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怎么煎牛排才好吃《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:25:01 阅读: 来源:球磨机橡胶衬板厂家

:怎么煎牛排才好吃?在西餐店里,牛排是必点菜品,牛排肉香多汁,自己可以煎出美味的牛排吗?当然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?下面小编告诉你怎么煎牛排好吃的10个技巧。

怎么煎牛排才好吃

一、选牛肉

牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

二、切除多余的油和筋

如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

三、挑锅具

有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

四、牛排放到室温

冰冰的牛排直接下锅,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心温度还是冰的。以广东的夏天来说,大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。

五、不要洗牛肉

有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎,那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。

六、下锅前牛肉上撒盐

在表面洒上盐巴,盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点,这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。

七、锅要很热

用大火把锅烧到很热很热,然后在锅子表面均匀的刷上一层的油,这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。

八、翻面要快

煎牛排时翻面一定要够快,每15—20秒翻一次面,能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩。

九、测温度

看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

十、放置5分钟再吃

煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍。

以上是煎牛排的技巧,你学会了吗?

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